Product development of side-stream press cake through fermentation
Klimathotet blir större varje år, och det vi äter spelar en stor roll för koldioxidutsläppen. Den mat som är mest skadlig är främst kött och andra djurprodukter. Dessa innehåller bra mängder protein och vitaminer, men det finns också vegetariska alternativ som är merklimatvänliga, som t.ex tempeh. Tempeh är ett fermenterat livsmedel som kommer från Indonesien. Tempeh är traditionellt baserat på sPeople in the EU are increasingly turning towards eating more plant-based foods with a lower climate impact than meat and dairy products. The subsequent increase in the production of plant-based products has resulted in large volumes of side-stream press cake, which up until now has mainly been used for animal fodder. The aim of this project was to develop a safe food product for human consumption