Heat-Induced Cell Membrane Injury of Vegetable Tissues -An applied study on potatoes
Popular Abstract in Swedish Värmebehandling av vegetabilier medför att man värmer till temperaturer över växtens ursprungliga fysiologiska och naturliga temperaturgränser och därmed förändras den enskilda grönsakens vävnadsstruktur. Detta leder till en serie händelser på cellnivå som i sin tur bestämmer transportegenskaperna hos vävnaden. En av cellens viktigaste komponenter för masstransport är cHeat processing of vegetables involves the use of temperatures above the physiological limit which affect the cellular structures of the tissue and induce a series of events at cell level that will in turn be reflected in the transport properties of the tissue. One of the most important cellular structures from the mass transport point of view is the cell membrane since it represents the physical