Structural and biochemical characterization of vanillin aminotransferases
Den grupp kemiska ämnen som är orsaken till att chilipeppar kan upplevas som brännande, varmt men även starkt kallas för kapsaicinoider. Anledning är att dessa ämnen interagerar och binder till värmereceptorer i vår kropp, vilket läkemedelsindustrin har intresserat sig för. Dessa ämnen har nämligen smärtlindrande egenskaper och har även visat sig vara effektiva mot sjukdomar som bland annat neuropChili peppers are known for causing a pungent sensation due to the presence of capsaicinoid compounds in their fruits. In the Capsicum genus, capsaicin biosynthesis relies on the condensation of vanillylamine and the fatty acid 8-methyl-6-nonenoic acid, a reaction catalyzed by an acyltransferase. Currently, capsaicin has become a highly relevant molecule to the pharmaceutical industry due to its a