Homopolysaccharide metabolism in Lactobacillus reuteri and Pediococcus parvulus
Popular Abstract in Swedish Denna avhandling beskriver den centrala metabolismen och produktionen av exopolysackarider (EPS) hos två olika mjölksyrabakterier: Lactobacillus reuteri och Pediococcus parvulus. Mjölksyrabakterier används inom livsmedelsindustrin som startkulturer i olika mjölkbaserade produkter. Generellt utnyttjas en specifik metabol väg för nerbrytningen av sockerkällan till mjölksyThis thesis deals with the central carbohydrate metabolism and exopolysaccharide (EPS) formation in two different lactic acid bacteria (LAB): Lactobacillus reuteri and Pediococcus parvulus. LAB are traditionally used as starter cultures in the food industry. In general, LAB harbours one glycolytic pathway converting carbohydrates into lactic acid. However, L. reuteri ATCC 55730 was proven to use t