Stabilizing oat residue by fermentation with Lactic Acid Bacteria
Produktion av växtbaserade livsmedel resulterar idag i stora mängder restprodukter, och för att göra industrin mer miljövänlig behöver man hitta nya tillämpningar för att ta till vara på restprodukterna – som ofta har ett högt näringsvärde. När Oatly tillverkar sina havre-produkter bildas en fiberrik restprodukt med potentiellt högt näringsvärde. I dagsläget används restprodukten till djurfoder elThe production of plant-based food is a growing industry, and to be able to make the industry more sustainable, the handling of the large amounts of by-products needs to be improved. When Oatly produces oat products, a fibre-rich oat residue is formed. Today, the oat residue is unstable, and difficult to use for further applications. This project aimed to stabilize the oat residue by fermentation.